調理実習をする機会に、いくらレシピを配り、説明してからはじめても、多くの方がすぐには頭にインプットできないということに気づきました。

これは、伝え方に問題があるのだろうと考え、「バラバラレシピ」という手法をアチコチで試しています。

その日に作る料理の完成形と材料表とを渡して、作り方をバラバラに切り離し、グループで話し合いながらどういう順番で調理したらよいのか並べてもらうのです。

一見どちらを先にやっても大差ないように感じることでも、それだけで一手間も二手間も違ってしまうこともあります。

たとえば、肉と野菜。野菜をまず切ってから肉を切る。

これが逆だとまな板や包丁を洗いなおす、あるいは別のまな板や包丁を使う必要があり、洗い物はどちらにしても倍になってしまいます。 

冷ましてからでないと混ぜられない材料は、一番先に処理しておく必要があります。 

逆に途中で鍋におまかせですむ時間があることがわかっていれば、その間に別の料理をする時間もとれます。

料理の段取りをまずは頭の中で組み立ててから始めること。

出来上がり時間にあわせて、コンロの空きや調理にかかる時間などをおおまかでよいので把握していれば、時間がかかりすぎることもありません。

バラバラレシピを見て、いったいこれからどんな料理ができるのかを想像するというワークもしています。

料理をほとんどしない人からすると、料理本のレシピを読んで、そこからできあがる料理の姿が想像できることが不思議に映るようです。

楽譜から音楽を想像できるのと同様に、やはり一定の技術がいるのかもしれません。

まったく料理をしたことがない人のための、メソッドを作ることができたら、それも「できる」ことを目指すのではなく「たのしくなる」ものができたら、「続けたくなくなるものができたら」なんて、書いているうちに思えてきました。

それは、おしきせのレシピに頼るだけの料理から、自分でオリジナルの料理を創造することができる力を育むことに繋がるのでは？

ちょっと探求してみます。