北京に住む娘、大学に籍を置いているものの、毎日大学病院で医師見習いのような生活を送っており、7時半から20時半までが通常の勤務、たまに当直で48時間病院にいることもあるといった状況。医者の世界ってかなりブラックなんですね（笑）。

そんな中、普段は料理を作りたくないと、休みの日は半日かけて一週間分の作り置きをするのだそうです。「長持ちしそうだからマリネのレシピ教えて」と連絡がありました。

ちょうどお客様を迎えるために料理の準備をしていた時で、そのうちの一品が上記のナスのマリネでした。というわけで、この写真を掲載。

これはちょっとアレンジしていますが、私が普段作るマリネの基本はだいたいこんな感じです。

材料

白ワインビネガー 25cc、オリーブオイル 50cc、白ワイン 大さじ１、コリアンダーシード 10粒、黒粒胡椒 5粒、ベイリーフ 1枚、塩大さじ１／２

作り方

1. 鍋に上記の材料全てを入れ、野菜類を切って加え混ぜたらふたをする。
2. １の鍋を火にかけて沸騰したら弱火にして２〜３分煮たら一度全体をかき混ぜる。
3. 野菜が好みの歯ごたえより少し固いくらいで（多分２〜３分）火を止め、そのまま冷ます。
4. 粗熱が取れたら冷蔵庫に保管。
   
   
   

＊コリアンダーシードは絶対に入れること。これを入れないと味がぼやけます。

＊白と黒だけ、とか、フルーツも入れてなど、組み合わせを楽しんでみてくださいね。緑色の野菜は色がくすんでしまうのでお勧めしません。

ちなみに、娘の今週の作り置きは、

夏野菜カレー

ピーマンのマリネ

ナスの甘辛炒め

もやしのナムル

ゆでブロッコリー

豚肉の塩麹漬け

冬瓜とひき肉のあんかけ、だそうです。

日々、お弁当持参。恐るべし、この食への執念w、であります。