分子レベルでおいしい料理の秘密を探り、よりおいしい料理を開発する「分子調理」の研究者・石川伸一氏による本「料理と科学のおいしい出会い　分子調理が食の常識を変える」を読みました。

分子調理と聞くと、まずはエルブリをイメージしました。この本もエルブリのフェラン・アドリア氏のエピソードから始まります。

とはいえ、石川氏が考える分子調理はもっと広く、正直なところ、「ついていけないなあ」「それを食べたいとは思わないなあ」というものも含まれていました。

テクスチャーをどう感知するのか、温度の差で風味が変わるのはなぜか、味覚の相殺、対比、相乗、変調などの現象他、私たちが「おいしい」と感じる時のカラダのしくみの解説は勉強になりました。

（コラムの中で、ゴードン・M・シェパード氏の「ニューロガストロノミー」についても触れられていました。この読後感想を綴ったブログ記事はこちら）

食に何を求めるのか。人それぞれではあると思います。

分子レベルでおいしい調理法を解析し、それを調理のコツとして取り入れることには賛成なのですが、自然とどんどんかけ離れていくような料理には、距離を置いておきたいような気持ちで読み終えました。料理について、食についての考え方、私は保守的なのかもしれませんね。